水の濃縮

水分が蒸発してミネラル成分など不純物の濃度が濃くなることを言います。

たとえば、みそ汁を火にかけて煮詰めていくと、
みそ汁がどんどん濃くなっていき、みそ辛くなります。
これは、水分だけが蒸発して、みその成分だけが残るからです。