みなさん、３大うま味成分ってご存じですか？
まずは、うま味成分の名称から解説します💡
【グルタミン酸ナトリウム】
昆布のうま味で、サトウキビから作られるうま味成分の代表
【イノシン酸二ナトリウム】
かつお🐟のうま味で、サトウキビやタピオカやトウモロコシの
デンプンからつくられる
かつお以外に、煮干しや肉🥩にも多く含まれる
【グアニル酸ナトリウム】
しいたけ🍄のうま味で、これもサトウキビやタピオカやトウモロコシの
デンプンからつくられる
※イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムは二つ合わせてリボヌクレオタイドナトリウムともいいます
うま味調味料の代表、味の素やハイミー、いの一番は昆布だしのグルタミン酸ナトリウムを元に、イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムを数％ずつ配合することで、うま味を強く感じさせる相乗効果が生まれるのです。これがうま味の黄金比率です！
ハイミーやいの一番は味の素に比べ、イノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの比率が高いため、味の素より上品な味わいです。
うま味調味料は、かつて化学調味料が健康に悪いという誤った情報が広まり、それが現在も根強く残っているようですが・・・😢
上手にうま味調味料使って、お料理をワンランク上の味にしてみてはいかがでしょうか？🍳
弊社では、うま味調味料も取り扱ってます(^-^)