みなさん、パン作りしたことありますか？
パン作りの魅力って・・・😊
まず、食べたいっ！
生地をずっと触ってたい（気持ちよくてクセになりますよ♡)
好きな材料でオリジナルのパンが作れる🍞
なっ！なんと言っても
焼いている時の香りが最高💕なんです！癒されますよ～(^^♪)
私のパン作りの💚はさて、置きまして・・・
ところで・・・パンは何からできているのだろう？
と疑問に思っていらっしゃる方もみえると思うので、
簡単に説明させてください💡
【パンの基本材料】
・小麦粉
・水
・パン酵母
・塩
の基本４つですが・・・この材料だと
ハード系のパン（フランスパンなど）が作れます🥖
しかし、ふわっ！フワッ！のパンを作ろうと思うと・・・
保水が大事なんです✨(私たちのお肌も保水が大事ですね👩)
保水性のある材料の代表として・・・
卵🥚、砂糖、生クリーム、油などがあります。
菓子パンって・・・
いつもやわらかくて、ある程度日にちが経っても
おいしく食べられることが多い気がしませんか？
これはですね・・・
卵🥚、砂糖、油脂などが入ったリッチ￥な配合だからなのです😊
で・・・やっと本題に入りたいと思います(#^.^#)
パンを作ると、レシピに書いてある砂糖の量が気になり・・・
意外かもしれませんが、パンには中々たくさんの砂糖が入ってるんです！
それ以外にもバター、卵🥚、生クリームetc
パンって美味しいのにカロリーの塊だなぁ～😢
近ごろ、お腹周りも気になるし(;´д｀)
どうにか、カロリーオフのパン作れないかな？
キッチンをキョロキョロ眺めながら👀
んんっ💡
コーヒー☕の隣にあった糖質オフの甘味料(エリスリトールとスクラロースのMIX)を砂糖の代わりにして
パンが作れるかも！？と思った私はですね・・・
早速、試作をしてみました🍞
捏ねる作業はいつもと変らず
１次発酵・・・いつもより膨らまないなぁ💦
２次発酵・・・砂糖と比べて全然膨らまないっ！
焼く・・・膨らまない(砂糖と比べて１/２位の高さ)焼き色が付かない🍳
試食・・・ふわふわ感は欠けていていつもと比べてギュッとしている、良く
言えばもっちり系、とにかく色白⛄
※結論
残念ながら・・・甘味料はパン作りに向いていない(;´д｀)
よ～く調べてみると
パン作りの副材料として『砂糖』には大切な役割がありました
①酵母(イースト)の餌になる
②パンの風味を良くする
③焼き色をつける
④生地を柔らかくし、しっとり感を出す
⑤グルテン形成を調整する
『糖類』が含まれていない甘味料は酵母の栄養にはならないそうです。
そのため、発酵が弱くなり膨らみにくいパンになってしまうのです・・・😢
甘味料、高いのに・・・無駄遣いでした(;´д｀)
失敗作の甘味料パンの行く末気になりますよね・・・
勿体ないのでパン粉にしてお料理に活用しました😊